Esst Ihr auch so gerne frische Zwiebeln, wie ich? Mein Favorit ist ein aromatischer Tomatensalat mit frischen Zwiebel, Frühlingszwiebeln, frischen, grünen Kräutern, wie Basilikum, Dill, Kerbel, Borretsch... das könnte ich und esse ich gefühlt den ganzen Sommer.
Heute habe ich verschiedene Zwiebelsorten eingelegt (Pickled Onions), um ein Glas heute Abend zum Grillen vor dem Fußball schauen bei Freunden für's Bufett mitzunehmen. Dieses leckere Pickled Onions Rezept ist in 0,nix gemacht und schmeckt köstlich.
Das wird gebraucht für zwei Gläser:
500 g Zwiebeln (inkl. rote, dann wird die Brühe schön rosa)
300 ml Wasser
120 ml Weißweinessig
1 EL Agavendicksaft (oder Zucker)
1,5 TL Salz
5 Wacholderbeeren
1 TL Senfsaat
1 Lorbeerblatt
Einmachgläser (ich verwende diese Fermentiergläser*)
So wird's gemacht:
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die restlichen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen und zur Seite stellen. Die Zwiebelringe in Einmachgläser schichten, fest andrücken und mit der Flüssigkeit begießen. Wichtig ist, dass die Zwiebeln komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind. Ich arbeite dazu mit diesen Fermentiergewichten*. Das klappt aber auch ohne, wenn man ein bisschen Erfahrung hat. Gläser verschließen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Zwiebeln sind ein Gaumenschmaus für unser Darmmikrobiom, denn die enthaltenen Präbiotika (chemisch gesehen kohlenhydrathaltige Pflanzenfasern, die wir nicht verdauen), dienen unseren "guten" Darmbakterien als Nahrung.
Die aktuelle Studienlage weist darüber hinaus einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Zwiebeln und anderen Lauchgewächsen (Allium) - vor allem Knoblauch - und einem verringerten Krebsrisiko auf. Hierfür sind wohl vor allem die schwefelhaltingen Verbindungen in den Lauchgewächsen verantwortlich. Welche Verzehrmenge dafür nötig ist und welche anderen Faktoren hierbei eine Rolle spielen ist nicht abschließend geklärt. Jedenfalls ist es der Gesundheit zuträglich, Zwiebeln und andere Lauchgewächse regelmäßig in den Speiseplan einzubauen, wenn man sie verträgt.
Wer es jetzt "richtig" gesund haben möchte, der fermentiert die Zwiebeln. Das ist wirklich ganz leicht, entweder wie im Bild links mit kleinen Perlzwiebeln oder mit ganz normalen Zwiebelnringen. Einfache und schnelle Rezepte dazu - die jedem gelingen, versprochen! - findest Du hier. Warum es sich lohnt und Fermente so gesund sind, liest Du hier.
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