Rotkohl selbst gemacht

Das wird gebraucht:

Ca. 1 kg frischer Rotkohl

1 kleine Gemüsezwiebel

2-3 EL vegane Butter

1 frischer Apfel oder 4 EL Apfelmus

150 ml Apfel- oder Traubensaft

200 ml Gemüsebrühe

1 EL roter Balsamico

1 Zimtstange

3 Wacholderbeeren

3 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

3 Pimentkörner

1 EL Salz

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So wird's gemacht:

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden (ich verwende einen Gurkenhobel). Den Rotkohl mit etwas Salz bestreuen, vermischen und kneten bis es knackt, damit der Kohl bekömmlicher wird. Die Zwiebel fein würfeln und den Apfel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen (in dem Topf, in dem der Rotkohl köcheln soll). Die Rotkohlstreifen zu den Zwiebeln geben und alles kräftig anbraten. Wenn der Kohl beginnt, glasig zu werden, den Apfel (bzw. Apfelmus) dazugeben, alles kräftig durchmischen und mit Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Nun die übrigen Gewürze hinzufügen, gut durchrühren und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze für ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Empfehlung: Den Rotkohl am Vortag herstellen und vor dem Essen aufwärmen, dann kann er schön durchziehen und die Gewürze aufnehmen.

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Wie nährstoffreich Rotkohl ist, liest Du hier.

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Bon appétit!

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